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　　“在上海开轻食餐厅，已跟做匪贼拦路掳掠没所有区分了。”不日，上海博主@G僧东因吐槽轻食外买价格高登上微博热搜。据该博主先容，其在外卖平台购置的轻食色拉价钱高达109元——“菜叶子加几片肉要109元，特意加的25元三文鱼，收到一看才四片。”

　　相干视频一出，消费者纷繁惊呼遭受“轻食刺客”。有网友在指摘区中写道，“它明显可能径直抢钱，然则仍是给你了几片菜蔬。吃这一顿，瘦的只要钱包。”也有网友称，“密码标价，食材新颖售价天然高，只可说重量不足预期。”

　　据媒介报导，外卖平台上百元摆布的色拉不在少量，乃至有店家推出25元/100g的色拉，折合一斤125元。另外，部门商家为了所谓的“网红感”，在轻食中参加欠好处减脂、减肥的食品。

　　企查查显现，我国现存“轻食”相干企业跨越1.3万家，2021年新增数相干企业跨越6000家，同比增加75.87%。另据不完整统计，2015年至2018年间，轻食赛道取得了最少10亿元的大量融资。此中，甜心摇滚沙拉完工4轮共近亿元的融资，suffera鲜语获1.8亿元A轮融资......

　　多量轻食店攻占了高级写字楼、中间市场。它们门面附近、包装同一：店内大旨要突显绿色，食材配搭先容上必定是说明热量大卡。只消充足养分平衡、低脂低卡，夸大“安康”的中产饮食体例，就可以让中产们掏钱。

　　行为“肉食植物”的王屯屯一贯不屑于理睬这类营销手腕，直到体重秤上的数字跨越了心思承袭顶峰，应酬媒介通报的“身段焦急”步步紧逼，她决议开端减肥。

　　因而，在将本人的微信头像改为了“不瘦十斤，不换头像”以后，王屯屯顺着这股风潮踏进了轻食的坑。“醋汁一沾，第一口差点思疑人生”，王屯屯说。但眼瞧着肚子上的赘肉一层又一层，只可一面叫苦一面不停“吃草”。

　　像王屯屯如许但愿依托轻食瘦身的集体不在少量。陌陌《2021网民身段焦急陈述》显现，54.1%的网民怀孕材焦急，46.4%的网民以为本人太胖，需求减肥，25%的网民天天称一次体重。从性别来看，女性网民比男性网民的身段焦急更严格。

　　在某疗养媒介对轻食的一次随机测算里，一份轻食中，生的菜蔬看起来体积大，但现实上量真未几。食材上称、除掉盖子，一大堆菜蔬的分量只要90克，与炊事指南中天天300～500克的菜蔬食用保举量比拟，还差一大截。

　　“轻食其实不代表安康，良多时间它不过餐饮店的一个噱头或标签。”广东一位轻食东主家陈攀报告九派财经。部门轻食店在“减脂餐”的设置装备摆设上其实不专门，不但达不到饱腹结果，养分配比更是不达标。

　　别的，真实能承受轻食观念，并将“吃草”放到每日三餐里的消费者少少。“良多来宾会备注央求多加酱。一勺约莫20g的沙拉酱，热量144卡摆布，这根本即是一碗米饭或一个甜筒。”陈攀称。

　　华夏医学迷信院、北京祥和医学院研讨员吴崇明在承受媒介采访时也透露表现，因为在挑选时贫乏专门人士指导，轻食在怨恨意高卵白的央求时，难以到达增肌塑形的目标。同时，因为部门轻食中碳水化合物过少，难以保持饱腹感，导致消费者摄取其余食品，终究难以到达减肥目标。

　　九派财经查询拜访呈现，在北上广深一线元，超越西餐外卖一大截。而跟着“安康饮食”的观念进一步下沉，在部门三四线乡村，轻食价钱一样未便宜。

　　“轻食的轻，也是轻奢的轻。”行为吃草一员，王屯屯深深被刺痛。王屯屯家住在十八线县城，四周新开的轻食店一份沙拉30元起步，远超县城生产程度…若是想要包管“安康饮食”，成天上去破费快要80元。

　　鸡胸肉、玉米粒、菜蔬、再十分酱料......在对食材一顿剖析后，王屯屯想欠亨，一份平淡无奇的菜蔬色拉凭甚么卖得这样贵？

　　因为养分央求，生吃、淡口胃等缘由，轻食普通选材方面比力抉剔，挑选的食材也比力精贵。陈攀举例称，500克的色拉菜蔬购买价30、40元，还要挑去残枝枯叶；别的，像牛排、三文鱼等食材中心也生存十分大成本差价。

　　另外一家云南昆明的轻食东主家程晓一样以为，轻食的价钱和本钱接洽，不忘本的东家在购进食材时，会注重保质保量、养分配比，该有肉蛋和主食的比率，必定会在出售的三明治、沙拉等商品里表现。

　　但如许的诠释其实不克不及压服消费者，纵观外卖平台上轻食门店的差评实质，除被价钱高、性价比低占据外，还绕不开“口感差”“难吃寡淡”等题目。

　　很明显，行为水货的轻食难以翻开华夏胃。英敏特2019年公布的一份轻食生产陈述显现，在华夏市集消费者对轻食的最大挂念即是“不饱腹感”和“口胃太淡”。

　　“华夏人对吃是有本人的刚强的。”仁弘本钱投资司理杨雯层透露表现，在一个吃货大国，“民以食为天”，寻求安康而口胃欠佳的轻食，在今朝可见，还不具有提高的需要前提。

　　查询拜访数据显现，在轻食的生产集体中，22—35岁的女性占比达70%，种子客群首要是健身、减肥人群，和具有必定生产才能的白领和商务人士。这也象征着，轻食今朝在海内的受众面依然比力狭小，生产民俗也未真实构成。

　　外表上看，一份轻食色拉单价固然动辄三四十元，但除掉食材、房租、野生、包装和平台分红等，轻食店成本其实不高。

　　一个很大缘由在于，大部门轻食物牌需求随着目的用户，开在房钱高贵的中高端市场、写字楼里。以新元素、Wapedal品牌门店为模范，购物中间门店占比画分为83%、61%，而且中高端paseo的占比均跨越60%。

　　第一财经数据显现，一家开在上海陆家嘴四周市场负一楼、面积在20㎡摆布的档口店，客单价在30元摆布，每个月均匀净成本仅为8.5%（区间在5%**%），赢利周期在两年。即使是陈攀地点的县城，沙拉客单价在20⑶0元/份（单人食用），毛成本在30⑷0%，门店回本周期也长达1年半。

　　别的，因为准初学槛低、产物同质化严格，轻食市集也呈现了良多无事理的“内卷”，价钱战频发。“即使是餐饮零根底或轻食建造零根底的人士，普通训练三天摆布便可能敏捷上手建造轻食了。”有业内助士透露表现。

　　“轻食究竟结果是一门买卖，食材用料简便、售价低于平常价的轻食店，反而能在外卖平台上持久做走下去。”程晓称，玉米粒、红薯块、普通的生菜，装到盒子也能卖个十几元，外头加肉、蛋、虾的话，价钱还能翻倍。这类劣币铲除良币致使市集牛骥同皂，进一步劝退了客户。

　　2021年，本钱市集上的旧式茶饮、咖啡名目融资动静不停，曾光环全身的轻食赛道反而受到萧瑟，不一个品牌取得喜爱，乃至头部玩家停业的动静贯串呈现信息上。

　　客岁底，闻名轻食物牌新元素颁布发表休业；本年头，另外一轻食巨子Wapedal传出被发售的动静；甜心摇滚沙拉、超能鹿战队、大蔬等曾的网红品牌也都堕入了运营窘境……“五年内让一齐人把沙拉当主食。”距米有沙拉开创人王令凯放出这句“狠线年，改动并未完全产生。

　　轻食观点投入华夏的20年来，这一赛道涌入了多量投身创业者，起升降落间有人脱离，有人对峙。惟独稳定的是，轻食仍在风口上。

　　NCBD公布的《2021华夏轻食沙拉行业投资决议计划剖析陈述》中显现，2020韶华夏轻食沙拉消费者范围到达1180万人半岛体育官方网站，估计2021年将会到达1816万人。

　　艾媒征询数据显现，2021年海内轻食代餐行业市集范围较2020年增加95.6%，估计2022韶华夏轻食市集范围会到达1200亿元。

　　引入“选取轻食”的观点，也许是轻食行业的破局点。低糖、低盐、低油，吃轻食是为了安康，西餐里的凉拌、白灼、水煮等烹调体例，可能告竣一样的结果。并且从口感与风味上，选取清食更合适华夏胃。

　　据美团外卖统计，比拟于沙拉，以凉拌、水煮、炖等烹调体例建造的轻油盐选取轻食增加敏捷。2021年选取轻食定单量增加近5倍，发卖选取轻食的商派别增加3.3倍。

　　沙野轻食开创人许兰月透露表现，沙野轻食将融会其余餐饮业态不停推出轻食产物，并做外乡化的改进，不限于已推出的杂粮饭、轻食粥、卷饼等产物。

　　另外一方面，轻食店焦点是为消费者供给控卡、减脂的办事。将这一点行为焦点功效，能毗连和笼盖全品类。据陈攀先容，有运营者供给饮食餐定务，一周价钱是每人3000元，能包管瘦上去2⑶斤。

　　若是再将运营思绪放宽，除满意健身、减肥人士的需要，想把轻食带入到更多人群的糊口，告竣破圈结果，从业者可能联合更多的贸易元素。

　　在宣扬上，轻食东主家阿伊无意识公开降相似低脂、减肥这一类的宣扬，食材配搭也其实不纯真去寻求低热量，反而更重视口感和口胃，参加了bweed、西北亚摒挡、墨西哥味道、咖啡等产物。

　　在装修气势派头上，阿伊的门店也联合了选取装修气势派头，将风俗、守旧的当地元素，融入店里，构成一个颇具文明空气的网红打卡地。

　　在阿伊可见，轻食更像一个糊口立场，涵盖的事理良多，是用更精美的摆盘、更富厚的配搭、更安康的食材去看待糊口中的“吃”，而不是一味地去“吃草”。

　　流量破局仍是遵守专门？不管挑选若何，广漠的轻食赛道还没有呈现领头霸主，谁都无机会闯出第一个“轻食界星巴克”。