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　　不日，成都某高校大先生自立个人创业，在校内开健身餐店的视频引发了网友热议。个人创业者是一位大四日语系的先生，曾在处置安康财产的姐姐公司练习。掌厨则是一位大二体育系先生，客岁当选了生命活动的作用师证。他们的一份健身餐卖18⑵5元，有很多情面愿购置。

　　大先生个人创业已成为现在大先生失业一大趋向，而在这股年青的个人创业潮里，餐饮业更是成为大先生自立个人创业的首选，除由于门坎低、投资小、汇报快，更首要是先生本就属于餐饮墟市破费的支流人群，他们更清晰这群人的爱好，更领会热点的营销话题。他们会按照定位，供给更受顾客爱好的产物，制造差同化的餐厅。

　　一直以来，愈来愈多的大先生采取运营轻食餐饮，反应出轻食主义餐饮正被推向风口。跟着安康看法逐步不得人心，餐饮界刮起了“安康风”。新颖、安康、自然的食材愈来愈被喜爱，人们开端顺从高油、高盐、高糖的烹调体例，顺从高热量高脂肪食品，转而喜爱起偏平淡清新的食品和口胃。很多餐企已看到了安康餐饮的趋向，主打“轻食主义”的餐厅已鼓起。

　　业内以为，轻食是一个来历于欧洲的观点，最开端是指用来配搭咖啡的小简餐，常被诠释为迅速、复杂的食品，重量少且轻易吃饱，此刻则是指平淡、热量低的食品。

　　RawHfruitt朝气轻食店在群众点评网上有五星评分。这家小店的装修气势派头简练明快，与通俗咖啡馆没甚么差别。店东崔伟本年39岁，在告白界摸爬滚打了14年。崔伟报告尔子，持久的不良糊口民俗，让他超重、中度脂肪肝、胆固醇超标，因而他告退特意进修生命活动的作用常识，在成为高等大众生命活动的作用师后，跨界开了这家轻食餐厅。

　　崔伟说，固然客岁7月才营业，然则天天到店的宾客纷至沓来，卖得最佳的是沙拉、谷物饭和种种意面。“在我眼里，轻食主义最主要是热量掌握，经过采取低热量、高生命活动的作用的新颖食材，取代不那末安康、高热量的食材。轻食主义夸大平衡，和通俗的节食差别，轻食不是要受饿，而是在必定热量控制内，尽可能采取生命活动的作用又饱腹感强的食品。”他以为之以是“轻食”这样红，是由于人们愈来愈重视健康 注重养生 追求健康 注重健康养生 崇尚健康 注重生活质量 注重生活品质 追求健康生活 关心健康 注重保健 注重营养 关注健康 健康饮食 健康意识 注重生活 饮食健康 追求生活品质 健康的生活方式 关注饮食 关注身体健康 追求生活质量 吃的健康 关注养生 吃健康 健康生活 吃得健康 随着生活水平的提高 健康观念 健康理念 健康的生活的饮食民俗，少油、少盐，尽可能连结食品的生命活动的作用。

　　卡路里博士是一家线日开出了第一家实体店。店东陈星是健言教练身世，营业两年来在健身塑体人群中储蓄了较好的口碑。他寻求安康的体格和阳光的精力，但愿经过餐厅，把这类理想传达给更多人。在陈星可见，跟着安康饮食理想的遍及，线上轻食店应运而生，就他所知的就有几十家。“然则由于各种题目，好比范例、低门坎、恶性合作，线上轻食成长还没几年就开端式微，此刻线上开端移动到线下。”

　　两位店东均透露表现，轻食餐厅的客户年齿在25岁到35岁摆布，他们认可轻食主义理想，关注轻巧的身形和内涵。“不但是是关注体重的女性，良多时髦男性也是咱们的客户。”崔伟以为，跟着愈来愈多的人承受这类安康的饮食民俗，轻食主义餐饮另有很大成长空间。“人类在脂肪和甜味上有禀赋偏好，以是轻食在口胃上确切稍微平淡。咱们会尽力改良，但更要对峙‘轻食’理想。”陈星则透露表现，轻食不过绝对的安康，能成为糊口的常态，“跟着破费进级，滋长起来的90后、00后越发存眷安康，我更看好新一代的墟市。”

　　今朝成中餐情势的轻食在成都占有着主宰职位，菜品根本以沙拉、三明治、意大利面、蔬果汁、酸奶为主，人均破费在每餐70元摆布；其余情势包罗粤菜、素食、日式摒挡、泰国摒挡。

　　尔子搜刮群众点评网挖掘，成都有上百家轻食餐饮店，排名靠前的几家都稀有百条点评，实体店首要会合在春熙路、天府小道等80后90后堆积的地区。而美团网上与“轻食主义”相干的成都餐饮店有380个，人气最高的藏茶蔬食暖锅（举世中间店）有近4000条谈论，有上万定单。排名前20的店肆也都有2000定单以上。

　　业内助士以为，轻食餐饮的门坎不高。轻食食材品种未几，无需丰富的烹调手艺，菜品的尺度化水平高，食材的仓储、物流也比较复杂，是以形式轻易复制。

　　成都商报尔子注重到，因为轻食成本较高，种种轻食餐饮加盟品牌也如比比皆是般鼓起，乃至有品牌拿到了B轮数万万钱的投资。尔子在搜狗搜索上搜刮“轻食加盟”，最少有30个品牌，来自天下各地、新加坡、拉丁美洲、西欧。这些品牌纷繁宣扬“轻食主义餐饮期间到来”“引颈都会餐饮新习尚”，其根本过程与浩繁网红餐饮一模一样：手艺训练、店肆选址、营业撑持、食材配送、后续撑持；“一站式帮扶无需开店经历”、“特准加盟地区署理”这些提法也似曾了解。

　　尔子以老手身份向某轻食物牌征询加盟事件，名目司理向尔子描画了美妙的“钱景”：单店20平米，投资17万（不包罗房租、野生、水电），毛利75%，月净成本3万元以上，包管6个月回本。“全盘菜品都是尺度化操纵，你来本部进修4天就可以经过查核。”“5成以上的功绩来自外卖，成天午时能出卖四五百份。”“20元一份的沙拉本钱只需5元，若是采取农贸零售墟市还能更低。”他供认华夏人的模拟、复制才能很强，以为将来会镌汰良多轻食物牌，不外“这个行业还处于激昂期，将来5年是可能包管的。”另外一轻食餐饮品牌司理劝尔子“个人创业要以便，轻食今朝是趋向，这股风也就3**年”。

　　成都的轻食墟市还在起步阶段，多位从业者都对这个墟市持悲观的立场。处置餐饮行业几十年的张师长教师透露表现：“近两年青食餐饮加入成长阶段。固然今朝轻食仅占到全部餐饮业的1%。跟着饮食安康日趋成为人们对糊口质量的央求，估计将来能占到餐饮业的20%，墟市后劲庞大。”

　　健身餐店东健康则以为，明白的计谋定位是重中之重。轻食不是业余的健身餐，他给的定位是带着健身光环，减脂感化的高等生命活动的作用餐。和他互助团餐很多的不是健身房，而是外企、银行这些支出较高的非健身人群。

　　不太轻食餐饮尚面对诸多题目，首当其冲的是消费者饮食民俗的培育。张师长教师以为，轻食的替换品良多，并不是安康饮食的独一采取，由于口胃上与华夏人的民俗相去甚远，墟市承受度亟待进步。“轻食不但要培育消费者，更要掠取消费者。轻食是餐饮行业的将来成长趋向，女性对此具备引颈感化。”

　　轻食餐饮如斯火爆，天然有很多餐厅“蹭热门、借春风”。轻食的卖点是低脂、低热量，然则尔子挖掘，有店家打着轻食的字号，卖着高热量食品。牛排、披萨和各色甜点是菜单上很罕见的品类，几位受访店东均透露表现，有控制地吃甜点是轻食的一部门，这也是向墟市让步，牛排也能经过选材和烹调方式到达轻食尺度，然则披萨、炸鸡、汉堡就存疑了。

　　一名中餐厅店东透露表现，主食沙拉仍是很小众，今朝墟市尚不老练，运营所需，主食沙拉只可举动餐厅的主打之一。

　　尔子随机采访了多位顾客，挖掘减重瘦身、安康饮食、赶潮水是他们吃轻食的首要缘由，而部门消费者对轻食餐厅的价钱、口胃感应难以承受。

　　下班族邓蜜斯报告尔子，成都吃的太多，暖锅、串串都是重口胃，对身材承担很大。本人日常平凡都坐办公室不怎样活动，又不想承袭节食痛楚，轻食能在包管寻常炊事构造和必定热量的条件下，尽量减少体重。80后郑密斯感觉“安康亲睦吃是冲突的”，本人做的轻食滋味寡淡，吃两次就受不了。“好的轻食餐厅能均衡甘旨与安康，普适性更强，合适持久对峙。”

　　但也有顾客以为完整不克不及顺应轻食的口胃，并且轻食餐厅价钱偏高。“每家轻食都很难吃，会采取轻食的人底子不在意口胃。”“一份足以果腹的轻食沙拉大部分在40元摆布，稍花梢点便要60⑺0元。”另有消费者透露表现本人即是感受所谓的网红店，其实不要改动饮食民俗的意义。

　　一向此后，轻食都因此减脂、健身为卖点，是以会给顾客供给菜品的卡路里含量半岛体育官方，来量化能量的摄取，天下连锁轻食餐厅摩卡站的墟市营销司理刘伟透露表现：“这给一点儿顾客带来了精力上的压力。不外跟着营销观点的拓展，轻食正慢慢削弱健身餐的追念，而是在菜单上标注卡路里。”

　　刘伟以为：“此刻有很多供给轻食的餐厅是为了赶风口。轻餐不该当局部在‘吃生的’、‘吃不油的’、‘吃西法的’。轻食应当从生命活动的作用素的角度去配搭食材，减去此中不必要的成份，而后经过精致的烹调艺术做出甘旨。轻食不该当很贵，高贵会控制安康看法的推行。轻食主义究竟是旷世难逢仍是能真实构成饮食民俗，在此刻多元化的破费中值得等候。”