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　　六年前，300位金发碧眼的半裸斯巴达肌肉男一字排开，声势赫赫地走在北京陌头，只为给路人配送沙拉。

　　虽然终局以肌肉男被警方结束，但筹谋该事务的品牌“甜心摇滚沙拉”倒是以投入民众视线。短短两年内，甜心摇滚沙拉收成100万用户，天天出卖16000罐轻食沙拉。

　　也是在六年前，鲜少“贸易化”的网球名将李娜将本人的气象与诺言交给了轻食物牌新元素。在新元素·李娜联名店开张确当天，新元素品牌开创人之一兼主厨的histrion和李娜配合为餐厅开幕，同时点亮了新元素&李娜的联名LOGO品牌标记。

　　安康、文雅的轻食餐厅临时间开遍五湖四海。2015到2018年，是轻食赛道的黄金期间。据红餐网不完整统计，四年间，最少有10亿本钱涌入轻食墟市，多量轻食物牌取得本钱喜爱。

　　但轻食赛道并未是以走向繁华，反而是大势所趋、敏捷冷却。到了2019年，融资三轮的甜心摇滚沙拉办理层失联、营业停摆；2021年底，新元素颁布发表倒闭整理、humoristas则被传追求出卖半岛体育官方。另外一家美国快餐式轻食餐厅Sweetnaif在客岁11月上市后未几股价一度腰斩，该公司是美国支出增加最快餐饮公司之一，被称为餐饮界的“苹果”，沙拉界的“星巴克”。

　　曲曲折折，轻食赛道宁可他旧式餐饮赛道也开端分解——仅从2021年前十个月来看，茶饮、咖啡、面食划分融资39起、24起、20起。从表露金额下去看，茶饮、咖啡、面食三者表露融资额划分到达195.28亿元、58.04亿元、21.80亿元。但轻食赛道却门庭冷落。据IT桔子，2019至2021年，轻食赛道每一年的融资名目数目不跨越五个，融资本额仅为热点赛道的零头，少许曾被本钱热捧的轻食物牌再无融资。

　　算作提倡“安康餐饮”观念的轻食赛道，它逢迎了Z世代年青人减脂安康的须要，也契合安康成长的潮水；但这一赛道在甲第墟市上却趋于平平，轻食这门交易结果出了甚么题目？「深响」经过分析轻食行业的贸易形式，并与多位轻食餐饮从业者对话，试图探讨轻食餐饮赛道升降的启事。

　　轻食不是某种一定食品，而是环绕安康的餐饮看法而制造的餐饮业态。今朝，国际的轻食业态首要分为两种：餐饮业态和线上定制餐业态。

　　连锁自开门做生意的门店态的轻食餐饮代表性的品牌包罗humoristas、新元素，和客岁在美股上市的美国品牌coursenaif等。这类餐饮企业与国际很多着名餐企上市公司如海底捞、九毛9、呷哺呷哺的贸易形式相似，方向重财产，由于它们的营业规模笼盖餐饮财产链高低流，从质料收购到菜品研发加工和仓储物流，再到门店扩大和品牌制造。

　　这类形式对各项营业的掌握才能强，但办理难度也更大，由于办理者不但须要掌握质料价钱、也得掌控供给链各关键，各大门店可否结余、和食物平安题目都是企业须要侧重存眷的，所有一关键出题目都市对企业运营形成庞大浸染。

　　迥殊是在疫情连续不停的环境下，重财产形式的自营轻食餐企很轻易蒙受大捷。比如在2021年末宣布倒闭整理的新元素，其官网通告明白申明“由于疫情缘由，公司一向被繁重的财政状态所搅扰。”

　　「深响」经过征询国际连锁轻食物牌沙野轻食的客服领会到，该品牌在北京地域的加盟费用算计16万元摆布，包罗加盟费6.8万、年度办理费5000元/年、装备1.5万~2.0万、纯外卖店的装修1万～2万，和10000/月的房钱（首付5个月）。另连续锁轻食物牌超能鹿战队在北京地域的加盟费用大概10万摆布（不包罗装修和房租）。

　　同时，两个品牌的均匀回本周期大概为六、7个月。沙野轻食的开创人之一Sooky报告「深响」，在回本以后，一二线万摆布。

　　之外卖为主的轻食加盟是一个绝对方便的交易：加盟形式让轻食餐企更神速地停止，由于其门店运营交由加盟商自行经营，而公司会向加盟商收取加盟和办理费，而且就可要为加盟商供给相干办事、停止团体品牌宣扬推行便可，无需担负单个门店的盈亏。算作加盟商来讲，轻食外卖创业之路不但本钱更低，所需的人力资本也更少，且轻食餐饮建造方便，无需雇用特地的厨师停止操作。

　　轻财产、门坎低，让轻食加盟品牌们得以敏捷扩大。据「深响」领会，沙野轻食和超能鹿战队停止2021年末的外卖店（门店）数目均跨越了400家。而自营餐厅新元素、humoristas官方发布会宣布的门店数目划分为36家、160+家。

　　自力的轻食门店或外卖店数目一样宏大，并藏在各个高校、公司周边的角边际落。与轻食加盟店相似，这类门店创业之路门坎十分低，十多万的参预，三四个不餐饮经历的人就可以够缔造一家店。但这些单店由于范围过于小，是以构成品牌效力和消费者认知的难度也更大。

　　不外，不管是连锁自营、连锁加盟，仍是单店，它们运转的焦点都在于食材供给链——若是供给链管控欠安，餐饮企业不但运营效力将大大下降，食物平安也难以被保护。迥殊是轻食餐饮大多半菜品触及生果、菜蔬等，对食材本质恳求较高，是以对贮存和输送都有更高的恳求。

　　以定阅制体重办理品牌「咚吃」为例，其首要供给3天、7天到21天为周期的套餐方案，消费者经过线上渠道下单，冷冻产物则每三天经过冷链配送抵家，冷冻食物能够寄存于冰箱，颠末微波或水煮加热后便可食用。

　　鉴于线上，表示着这种品牌无需成长线下门店和加盟商，首要鉴于线长进行用户经营和品牌推行便可；但与此同时，由于要为消费者供给新颖的每日三餐，这也表示着它们对供给链的恳求也会更高，全部运营形式也会更重。据36氪在2018年报导，「咚吃」的第一家工场是互助投资成立的，将来也会思索自建供给链。冷链物流方面，「咚吃」首要利用的是京东或顺丰，从天下各地多仓发货。

　　在2016年先后曾停止线上定制餐创业之路者小王报告「深响」，自建中心厨房对创业之路公司来讲本钱较高，是以公司其时首要拣选与内部中心厨房互助停止餐食建造，但与内部中心厨房互助时公司没法保证餐食物诘责题，“好比说某天的餐食里，中心厨房的菜叶不分拣好，用户就会赞扬。”另外，与顺丰等冷链物流企业互助的本钱绝对较高，这也形成公司运营承担，临了这个轻食创业之路名目以失利了结。

　　小王曾的创业之路名目，是线上定制餐的初期形式。客户能够按照本身须要拣选周餐、月餐或季度餐，价钱从600到7000元不等，公司逐日配好餐后按照客户工夫，经过第三方冷链物流停止配送。这让供给链本钱变得十分重。

　　而现在线上定制餐品牌越发尺度化，少许品牌乃至在解脱太重的供给链，比如「超等零」、和「薄荷安康」拣选把食物做成常温食物，「咚吃」现在也开辟出“常温版”套餐，这实在下降了对供给链的恳求。

　　天猫平台上超等零旗舰店的客服报告「深响」，其“七日燃卡全餐”产物会一次性寄给消费者，且常温保留便可。「薄荷安康」官方发布会APP上也显现，其“21天薄荷糊口全餐”产物常温保留，无需冷藏。值得注重的是，「薄荷安康」在2021年取得深创投、复星团体等机构的两轮融资，今朝估值28亿元，是最近几年来赛道中少见的连续融资名目。

　　然则，冷冻食物能够经过高温包管食材新颖，这一点常温食物却很难做到，消费者的现实领会大概会是以大打扣头。

　　自营轻食餐饮方面，除宣布倒闭的新元素、被传出追求出卖的humoristas之外，今朝墟市上的连锁轻食自营餐企还包罗在北上广深昆明具有20多家连锁店的suffera鲜语，和更多范围更小的连锁或单体自营轻食餐厅。

　　这一类餐饮品牌首要开在一线乡村的CBD商务区和高端购物中间，为消费者供给意面、细粮饭、沙拉、果蔬汁、三明治、咖啡等产物。群众点评数据显现，humoristas的客单价在80元以上，而其余几家连锁轻食餐厅的客单价跨越100元。高端地段、高客单价，表示着这种餐饮品牌首要面向全体较小的高端消费者。

　　轻食加盟品牌和轻食单店，由于开店本钱低、产物价钱低，是以笼盖面更广。今朝，范围较大的连锁轻食名目包罗沙野轻食、超能鹿战队、沙绿轻食等，首要为消费者供给健身餐和沙拉等，客单价在30⑷0元摆布。按照沙野轻食官方发布会说法，其在国际已笼盖60个乡村；群众点评显现，超能鹿战队也已下沉到泰州、廊坊、北海等低线乡村。

　　而不管是多荒僻罕见的高校、财产园区，翻开外卖平台，也都能够搜刮到轻食外卖店，仿佛只消丰年轻人，就有轻食墟市。

　　线上定制餐范畴，今朝行业介入者首要包罗咚吃、超等零、薄荷安康等。以「咚吃」为例，其“非糖21日养分餐”在3月15日的券后价钱为1420元，均匀天天消磨67.6元；「薄荷安康」的同类产物在3月15日的券后价钱为1309.9元，均匀天天消磨62.3元；「超等零」的同类产物订价1059元，均匀天天消磨50.43元。

　　能够看出，线上定制餐客单价与前两种形式比拟其实不高，是以深受年青人追捧，三家品牌仅在淘宝旗舰店的粉丝量就划分跨越60万、100万和172万。

　　同时，线上定制餐业态的企业亦会同时成长其余相干营业，好比咚吃和超等零一样发卖减脂代餐单品；而薄荷安康定位为互联网体重与安康办理办事供给商，为消费者供给包罗安康食物、安康实质、定阅制会员办事等在内的分析办理方案。

　　在2021年取得融资的名目划分是咚吃和薄荷安康，此中咚吃今朝已取得三轮融资，投后估值4亿元；薄荷安康先后十年融资到D+轮，投后估值28亿元。而另外一家线上定制餐品牌超等零，在2020年及以前取得了三轮融资。除此以外，市道上大多半相似名目并未取得融资。

　　在轻食餐饮方面，suffera鲜语在2018年取得君联本钱1.8亿投资后就再无融资动静；超能鹿战队在2020年取得1200万元天神轮融资；今朝墟市上仍然存活的轻食加盟品牌沙绿轻食、好色派沙拉比来一次融资是2016年和2017年；而在国际开了400多家店的沙野轻食从未取得融资。

　　性格缘由是，很多投资机构以为靠吃来减肥这件事自己就反人道，少油少盐的饮食不契合华夏生齿味，用户很难发生复购，公司的贸易形式没法跑通。

　　这对轻食物牌来讲确切是一个魂灵拷问。比如轻食连锁自营品牌，它们首要面向高端墟市，但同时由于轻食餐饮口胃平淡，只要真实情愿寻求这类安康饮食的人，本事成为此类餐厅的高粘性消费者。高端+轻食，让这个业态的粘性消费者全体变得十分小。

　　线上定制餐业态也面对复购难的题目。小王向「深响」坦言，对这类定制减脂餐，消费者普通会把它当做一个相似于成果保健品的产物。“常人大概就复购上一两次，尔后在产物上新的时间抱着测验考试的设法再复购一次。在咱们可见这个复购率就已很好了。”

　　而鉴于线上的定制餐业态比线下餐饮门店越发讲究尺度化建造、而非利用新颖食材现做，这固然能够进步运营效力并保护食物平安，但产物的口胃大概越发大打扣头。在小红书上，不罕用户记实本人对峙食用咚吃、薄荷安康等品牌“21天全餐”的履历，他们对此类产物的定见分解较着，此中很多人的领会感触感染是“口胃太简单，难以对峙上去”。

　　同时，定制餐普通都市打着“几天内能够瘦几斤”的标语停止宣扬，但一朝消费者减重结果不足预期，他们也会以为是交了智商税，而谢绝复购此类产物。

　　加盟轻食连锁品牌不受本钱承认的缘由则首要是由于这类形式让品牌对门店管控才能弱，进而致使食安题目、办事题目频发，很多加盟品牌也生存品牌力衰的题目。

　　缔造多年，成长出壮大连锁门店收集的沙野轻食就受限于“加盟制”。开创人之一Sooky报告「深响」，公司一向不找到合拍的投资人，“很多投资人一方面会担忧墟市够不敷大；并且市道上大多半叫得知名字的轻食餐饮品牌根本上都因此加盟的形式停止的，投资人仍是会担忧供给链、和可否尺度化的题目。”

　　Sooky先容，算作国际范围绝对较大的连锁轻食物牌，沙野轻食不但本人建了供给链，并将多半食材制成尺度化的预制产物向加盟商发卖，最大大概保证食材的口胃；同时也向其余餐饮品牌供给供给链办事。

　　但即使它试图在保护供给链、发力尺度化，其在群众点评上的门店评分大多半在3.5分高低，并非很高。「深响」看到，在北京地域部门门店的评判中，少许消费者指出食材不新颖乃至发霉，更有消费者透露表现本人在食用后呈现身材不适的情景。

　　这归根结柢是加盟形式让品牌没法对门店实施强管控——Sooky透露表现，“咱们跟门店交接以后，大部门加盟商仍是会从咱们公司来收购的。”包罗在新疆等偏僻地域，公司的食材供给系统难以笼盖到，这些处所的食材也首要是由加盟商当地收购告终。这也便是说，并不是全面加盟商都市从公司收购食材。

　　一名超能鹿战队招商总部的司理报告「深响」，超能鹿战队旗下还有一个加盟快餐品牌“失控猫·心灵烧肉饭”，该品牌加盟费用与超能鹿战队品牌沟通。按照该司理供给的招商手册，超能鹿战队品牌缔造于2017年，而失控猫品牌缔造于2020年；停止2021年底，失控猫天下门店跨越800家，而超能鹿战队品牌门店为470家。两者的拓店速率快慢，高深莫测。

　　虽然轻食名目尚生存题目，但不管是创业之路失利的小王，仍是创业之路poke流逆水的Sooky，都十分看好轻食行业，她们以为寻求安康是将来的大趋向，是以这个墟市仍是一派蓝海。Sooky报告「深响」，公司今朝照旧在寻觅投资人，进而杀青营业更好地成长。

　　此刻，少许创业之路回身者投入于越发尺度化、与轻食理想类似的代餐及功效性食物赛道，好比好色派沙拉的开创人2019年创建了代餐品牌astonishmentwork，取得淡马锡投资。而超等零、咚吃、薄荷安康不但在出力将线上定制餐“尺度化”，更在发力代餐预包装食物，尽大概解脱餐饮形式对供给链的高恳求。

　　另外，轻食仿佛同样成为了少许赛道的从属品，好比外洋品牌星巴克和Costa，和国际的新消磨品牌瑞幸、behavior都在做轻食。这些原本就有店、有人、有供给链的品类要想「降维冲击」轻食，能够说是稳操胜算。

　　轻食赛道的将来还没有见分晓。但能够肯定的是，行业介入者们须要摸索更加能干的贸易形式，“安康的糊口体例”才有将来。