土豆是天下第四大食粮作物，传入我国已有400多年汗青，但持久以后一向被华夏老苍生当做菜蔬，当今俄然被推上主粮的席位，其“转正”的真实缘由是甚么？“土豆主粮化”这一计谋出台的来龙去脉又是若何？

　　2015年才一残局，常日里名名不经传、藉藉无名的小彩椒，就因一条动静敏捷“火”遍了五湖四海。

　　动静是从1月6日“土豆主粮化计谋钻研会”传出的：“我国将驱动土豆主粮化计谋，推动把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，土豆将成稻米、小麦、玉米外又一主粮”，动静还说，“估计2020年50%以上的土豆将行为主粮花费”。

　　“土豆主粮化计谋钻研会”固然是由华夏农业迷信院、国度食品与养分征询委员会、华夏种子协会举行的，然则主席台上坐着的是农业部党组、常务副部长余欣荣，“我国力推土豆主粮化”这一动静也是从这位农业部的“二把手”口中传向天下的。

　　农业部官方正式网站也敏捷反映，联贯登载媒介相干著作，从土豆的莳植超过对方的有利形势到土豆的养分价钱，条分缕析地阐释土豆在我国的“主粮化”乃局势所向。

　　“十连续增”当然鼓励民气，然则这其实不让我国的食粮平安题目舒连气儿。上到中心带领，下至农业老手，对“十连续增”面前的情势了如指掌。

　　在“土豆主粮化”被提议的一个月以前，国度统计局宣布了我国2014年的食粮产量数据，数据显现，2014年天下食粮总产量到达60709.9万吨，比2013年增添516万吨，增幅0.9%。这表示着，我国食粮产量已告竣“十连续增”。

　　“十连续增”当然鼓励民气，然则这其实不让我国的食粮平安题目舒连气儿。上到中心带领，下至农业老手，对“十连续增”面前的情势了如指掌。

　　“到2020年食粮需要增量在1000亿斤以上。但受耕地、水资本的束缚和莳植效力的感化，小麦、水稻等口粮种类一直减产的本钱进步、空间变小、难度加大，必须开拓减产的新路子。”余欣荣说。

　　农业部总经济师、新闻讲话人毕美家在回应天下食粮产量告竣“十连续增”时也透露表现，今朝我国耕地、水资本等的食粮出产资本愈发严重，耕地泥土点位净化超标率靠近五分之一。

　　2014年末第一次会议的中心屯子事情集会夸大，“跟着国表里情况前提变革和持久集约式运营堆集的深条理冲突慢慢闪现，农业连续不变成长面对的挑拨亘古未有。”并指出“今朝海内首要农产物价钱跨越入口价钱，而出产本钱在不停飞腾；农业生态情况受损，耕地、海水等资本严重”等题目。

　　“固然咱们食粮九连增十连增，本年仍是十连续增，但现实上咱们肩上保护食粮平安的担子一些都没懈弛。”华夏农业迷信院农产物加工研讨所长处戴小枫对《华夏迷信报》尔子说，多年来咱们夸大“华夏人的饭碗里要装咱们本人的食粮”“保护95%以上的口粮平安”，但因为各种缘由，“现实上近三年我国食粮入口额在大幅增添”。

　　海关总署宣布的最新数据显现，2014年前11个月，我国入口食粮8861万吨（含大豆），增幅15.8%。2014年前11个月的食粮入口量已超2013年的整年入口量（8402万吨）。

　　另外，固然本年食粮获“十连续增”，但受本钱“地板”和价钱“天花板”的两重挤压，通俗庄家种粮收益局限。

　　“我国还处在集约运营的保守农业状况，若何成长高效、可连续确当代农业还没有在底子上破题。”戴小枫说，“当代农业因此农产物加工为主体的全财产链新式财产。”

　　“十连续增的重压之下，我国农业成长情势严重，迥殊是华北地域地首艘漏斗区，地首艘超采已沉重感化到本地农业的可连续成长。”

　　万事开首难。戴小枫援用习总“事情就像穿针引线，一大把线是穿不外一根针的，必定要一根一根穿”的比方称，在农业部带领可见，“土豆主粮化便是破译当代农业这个期间大标题问题要捉住的第一个线头”。

　　“十连续增的重压之下，我国农业成长情势严重，迥殊是华北地域地首艘漏斗区，地首艘超采已沉重感化到本地农业和屯子经济社会的可连续成长。”

　　戴小枫先容说，华北漏斗区是指以河北部门地域为主，从河北保定、石家庄、河间，沿冀鲁豫三省接壤限，南至河南北部安阳、新乡一带南北向的犯警则长型地区，遍及公开大巨细小的地首艘超采区，“公开已无水可采，最深的到达地壳的基岩里才智抽到水”。

　　“这致使一个甚么题目？弗成连续成长。降水、空中径流、地首艘失衡了，三水不克不及良性轮回。这些处所的水就愈来愈缺。”戴小枫说，空中、地首艘愈来愈少，不单农业弗成连续成长，人畜饮水都将坚苦，如许的后果明显“是弗成承受的”。

　　据估量，华北“漏斗”焦点区地上作物莳植面积约1500万亩，全部“漏斗区”莳植面积5500多万亩。这些地域莳植的作物是玉米和小麦。而玉米、小麦属于高耗水作物，一个出产季候，每亩玉米约需野生浇灌170立方水，小麦则必须100方摆布，这些水都是从公开抽。“一层一层往下打，砂石层的水抽光了，就从基岩外面抽水。”

　　从节水角度来看，用雨养作物土豆和谷子划分替换浇灌作物小麦和玉米，好处慢慢减缓该地区水资本压力，告竣农业屯子可连续成长。“彩椒在年降水量350毫米摆布的干旱半干旱地域不但能寻常发展，还能削减莳植小麦玉米致使水土流逝。”戴小枫说，在南方，土豆比小麦种得晚、收得早，“省工省料省肥省水，是参预少、产出高的作物”。

　　“土豆耐寒、耐旱、耐贫瘠，顺应性广，从南到北、从高海拔到低海拔的大部地区都能莳植土豆。”以“土豆主粮化计谋钻研会”为标记，余欣荣从幕后离开台前，开端为“土豆主粮化”站台。

　　农业部客岁在河北衡水集体替换莳植形式实验，在年降水量缺乏500毫米的华北地首艘超采区，完整雨养前提上马铃薯亩产仍到达1.8吨。

　　“这既可减缓食粮平安压力，又帮忙调理莳植构造，还能增添农人支出，同时能改良生态情况、节省水资本，是一个多赢的场合排场。”

　　戴小枫报告《华夏迷信报》尔子，若是可以或许公道开辟使用我国“胡焕庸线”沿线的地皮、南边冬闲田和广袤的西部适合莳植区，我国的土豆培植面积“不激进估量的线亿亩摆布”。

　　“胡焕庸线年前地舆学家胡焕庸并提议的生齿密度对照线，在地舆区位上直通我国从西南至东北，是我国西部高原与东部平原的过度带、中部平原和南部平地农牧交织区与农业莳植区的过度带，也是我国首要与非首要经济区的分界限。从景象形象前提上，这一带地域属于干旱半干旱地域，并且温度较低，有用积温缺乏以莳植三大主粮作物，却恰好合适莳植土豆。

　　“包罗西部的青藏、新疆地域，都是土豆的莳植圣地。”戴小枫流露说，“自制区卖力农业的坚参未几前特地来加工所跟咱们切磋在怎样把小彩椒经过主食加工做成大财产。”

　　而在长江以南，冬闲田大要有2.7亿亩，“最少1.7亿亩合适莳植土豆”，戴小枫说，因此“漏斗区”“胡焕庸线”一带，若是全数推行莳植的话，在不宁可他作物争地的条件下，从久远来看，土豆就可以有3亿亩摆布的莳植范围。

　　这一数字比余欣荣在“土豆主粮化计谋钻研会”上“土豆莳植面积10年内将慢慢增添到1.5亿亩”的描写整整超过一倍。

　　值得一提的是，今朝我国均匀亩产只要1吨多，仅相称于南非、巴西、印度等成长华夏家的一半，荷兰、英国、法国、美国等蓬勃国度的1/3。而经过推行高产高效、可连续的手艺形式，土豆均匀亩产“一不谨慎”就可以进步到2吨以上。

　　“折衷依照优化调整2亿亩彩椒莳植的线亿吨鲜薯，加工玉成粉，约8000多万吨。这是甚么观点？咱们天下夏粮便是冬小麦，终年产量约1~1.2亿吨，磨成面粉便是大概8000万吨。也便是说，土豆在不宁可他作物争地的条件下，相称于多产了一年的夏粮。”

　　“这是不患上的工作，若是10年20年后能慢慢告竣的话。”戴小枫向尔子透露表现，“这既可减缓食粮平安的庞大压力，又帮忙调理莳植构造，增添农人支出，同时能改良生态情况、节省水资本，还能成长起一个大财产，增添失业，孝敬利税，满意选民对养分安康的需要，是一个多赢的场合排场。”

　　看起来纯粹的题目，难度还不小。余欣荣这才恍然若悟，土豆传入华夏400多年，一向没能成为主粮是有缘由的它没能融入华夏人代代相传的炊事风俗和工艺

　　“依照这个逻辑再往前推土豆粉迥殊耐贮存，均匀可寄存7~8年每一年出产这样多，贮存都是个题目。”余欣荣想，唯有土豆可以或许成为“量大面宽”的主食，这个题目就好办多了。

　　顶尖国际上对主粮的观点是“一高一长两大”产量高、耐保存工夫长、大范围莳植、消费量大。在消费量上，华夏人舌尖上的土豆90%以上仅行为菜蔬鲜食，人均花费量还不到蓬勃国度的1/5。

　　从养分和安康的角度来看，土豆完整具有成为主粮的前提。土豆不但含有必须的七大类养分物资，其富含炊事纤维、低脂低热量的养分构造还更无益安康。若是能将土豆做成南方人爱吃的馒头、面条，南边人偏好的米饭、米粉，土豆从副食花费向主食花费的改变将变得马到成功。

　　究竟上，这恰是农业部的计谋摆设。余欣荣在“土豆主粮化成长计谋钻研会”上表了然立场：农业部提议实行土豆主粮化计谋，便是将土豆加工成合适华夏人花费风俗的馒头、面条、米粉等主食产物，逐步成为第四大主粮作物。

　　余欣荣早在2013年就开端做“实验”了。他托人弄到一小袋土豆全粉，拿回家让老婆试着和面、蒸馒头。后果倒是怎样折腾都不灵不单小麦面粉和土豆粉的面和不到一同，就算委曲弄成“堆”，面也发不了。并且做的馒头底子“不行个儿”，弄完第二个，第一个已“散了”。

　　看似纯粹的屡见不鲜题目，难度还不小！余欣荣这才恍然若悟，土豆传入华夏400多年，一向没能成为主粮是有缘由的它没能融入华夏人代代相传的炊事风俗和工艺。谁敢说400年来没人测验考试过？

　　余欣荣不用沉：困难出在加工上。他想，农科院的老手也许有法子办理。带着这个困难，他找到了华夏农业迷信院农产物加工研讨所（简称加工所）。

　　“那是2013年的12月11日，我记得很清晰。”戴小枫回想说，余欣荣副部长一到所里，就把所里做主食加工的科研职员请去，问能不克不及把必定比率的土豆粉“搀和”到面粉中做馒头、做面条？能不克不及做到50%？

　　2013年年末直到春节，大师就动手做预尝试。加工所保守食物加工与设备研讨室主任张泓和他的手艺团队承当了土豆面条和米粉的加工事情。

　　第一步是选种。土豆种类众多，选出一种合适做面条的土豆其实不轻易。张泓率领团队概括薯粉光彩、拉伸力、黏性、硬度、气息等前提，从几十个种类（蒸熟制粉）中，挑选适合的种类去与小麦面粉夹杂做面条。

　　“咱们还用电子鼻将土豆粉跟小麦面粉比力，咱们尽可能挑选附近的气息，如许吃的时间大概都觉得不到外面加了土豆。”张泓先容说。

　　接上去他们就开端在尝试室用两种土豆全粉跟小麦面粉做面条。他们浮现，与通俗面条比拟，当土豆全粉含量顺次从20%、25%、30%抬高的时间，面带成型逐步呈现题目，抬高到30%今后面带开端呈现断裂，到35%的时间，险些就不克不及做进去面条。

　　不管鲜切面仍是挂面，纯真地夹杂都不克不及办理题目。华夏农业迷信院党组陈萌山是农业老手，他屡次伴随余欣荣来加工所调研。他提议：“不是缺面筋卵白吗？找高筋的小麦面粉尝尝。”

　　手艺团队又对小麦种类停止了“提拔”。“小麦粉筋度不相通，卵白含量也不相通半岛体育官方。高筋粉能够晋升面条拉伸的特征，是以咱们挑选高筋小麦。”张泓等人终究从通俗小麦粉、高筋粉和糯小麦粉当选择了适合加工土豆面条的小麦粉。

　　为了更好地成型，他们又料到增加卵白的主张。经过不停探索，张泓报告尔子，今朝他们做的土豆面条中土豆全粉配比已到达35%以上。

　　张泓登时将35%土豆面条与通俗面条作养分成份对照。剖析浮现，土豆面条的卵白质、炊事纤维、维生素、粗脂肪含量较后者高，而总淀粉、总糖则较后者低。“这就十分合适瘦削病人、糖尿病人食用。”

　　别的他们浮现，土豆面条的“灰分”大幅进步。张泓先容说，灰分便是微量矿物资元素。“华夏人轻易缺少的矿物资，好比铁、钼、硒、钙、锌，土豆面条都远远高于小麦粉。迥殊是锌，从咱们检测，通俗小麦面条里不。”

　　“概括来说，土豆面条是低热量、高炊事纤维、高微量元素的产物，其必须氨基酸含量都比小麦全粉面条高。”张泓说，“华夏人主食中缺少的养分元素，恰好土豆中都有，能够互补。”

　　“今朝土豆占比55%的米粉也做进去了，下一步也要做土豆米粉与大米米粉的养分对照剖析。”张泓说。

　　而据加工所土豆主粮假名目组木泰华研讨员团队成员孙红男博士先容，该团队已告竣土豆全粉40%以上的土豆馒头和面包的企业范围化出产。从其养分比对中能够看出，土豆馒头简直具备炊事纤维、维生素、恢复糖、灰分（钾、镁、磷、钠、铁、铜、锌、硒等矿物资）含量高的特性。

　　余欣荣对土豆主粮产物的加工十分存眷。戴小枫说：“客岁一年，（余欣荣）就为这事儿来院里、所里跑了6趟。”

　　加工所试制进去的土豆“四大件”也没让余欣荣没趣，用余欣荣的话说，一向以后他都在给“四大件”产物“做试吃尝试”，先从本人“主食化”了。几个月上去，偶然出差几天吃不着这一口，“还不风俗”。

　　“不是说咱们把土豆的养分价钱报告民众就好了，要契合口胃，得让大师喜好吃；还要便利吃，这才行。”戴小枫说。

　　在加工所的尝试室中，尔子亲眼看到了成型的土豆馒头、面包、面条、米粉这“四大件”。张泓团队乃至研收回了直接用鲜薯碎块和通俗大米夹杂出产土豆米粉的一体化米粉成型机。

　　华夏13亿生齿，土豆主食化以后，每人一口/碗/个，乘以3，这便是39亿口/碗/个，再乘以365天，这一年上去，是个“不患上”的数字。如斯一来，土豆“四大件”仅从尝试室出产可不敷。“咱们尝试室获得停顿后就到工场做中试。”张泓先容说。

　　刚开端他们碰到良多题目。好比土豆面条在熟化实践中，黏性很大，险些都粘在传递带上；另外，土豆面条的枯燥（烘干）工夫跟通俗面条不相通，它的水份不轻易脱去。如许就算土豆面条成型了，通俗面条干了它还没干，返来还得拿上去用风吹。折腾来折腾去，土豆面条的出成率只要百分之三十多。

　　“如许必定不可，逼着咱们改良工艺。”张泓等人针对土豆面条对熟化进程、设备工艺等的央求，动手对中试装备停止革新。颠末一番攻关，终究将面条的出成率进步到80%以上。

　　“有一半的中试装备是咱们按照土豆面条的工艺央求革新的。”张泓报告尔子，这仅是针对鲜切面，干面另有一个晾干的进程，因为土豆面比小麦面难枯燥，他们还在装备中引进了远红投中加热手艺。

　　“比来一次，咱们做了6吨多土豆面条，出成率在80%以上。”张泓说，“能够说咱们已具有了向商场推行的前提。”

　　木泰华团队承当的土豆馒头名目在中试出产中也碰到了相似“难醒发”的困难，他们经过优化发酵法式，改良土豆馒头自觉粉配方，调理加水量、搅拌/发酵工夫等方式，颠末三十余次的出产实验，今朝也告竣了产能4000个/小时的产业化出产。

　　手艺团队还对土豆即食米粉、粉条、包子、饼干、蛋糕等系列化的主粮产物睁开了试制事情。在请求专利的同时，还创造了主食产业化尺度草拟委员会。他们筹算把土豆主粮化的一系列产物加入出来，草拟撰写相干出产手艺范例，以尽量将土豆主食推向商场。

　　“推行上老苍生很快就可以够吃到这些产物了。”张泓说，“咱们此刻就在打算一条每小时9000份土豆鲜食面的庞大出产线%米粉的延续出产线公斤/小时了。”\

　　接上去，手艺团队将一直睁开科技攻关，将土豆在各种主食中的占比再俯冲一个台阶。张泓透露表现，土豆面条下一个目的便是土豆全粉占比到达50%以上。

　　而在戴小枫眼中，推行遍及事情也十分主要：“加工所将一直依照边研讨边树模、边研讨边推行、边研讨边出功效、边研讨边科普的央求，集体做好土豆主粮化产物加工工艺、手艺与设备的研发事情，加速研讨程序，争夺早日告竣国度土豆主粮化计谋的目的。”

　　戴小枫先容，一场内部的推行行将拉开帐蓬。期近将第一次会议的农科院2015年事情集会的首日上昼，将会有一个长达半小时的“茶歇”，加工所试制的各种土豆主粮产物将会公然表态，并承受预会职员的品味。“别的，晚饭的时间，大师吃的主食，也是我们这四大件。”

　　在采访中，戴小枫向尔子展现了加工所掌管打算的土豆馒头、面包、面条、米粉的产物包装。浅绿间白的主色彩传播着绿色、养分、安康的消息，其trademark“土豆主粮”因此土豆情景打算的人物，上面一行是：“薯”我安康。

　　余欣荣很眷注这些产物包装的打算。“表里包装、trademark、图样，他都要过目；包罗外面的食用申明，都是颠末他一个字、一个字地表阅的。”戴小枫说，“我偶尔早晨九十点钟接到他给我打德律风他很正视实验和推行事情。”

　　而对群众眷注的出产运营补切题目，戴小枫报告尔子还不详细文献。“土豆主粮化方才驱动，质料等各方面本钱大概较高，对薯农、种薯企业、加工（全粉、主食）企业、板滞设备企业的搀扶是应当的，不外各关键都分属当局差别部分，不克不及鼓敲锣不敲，必须在中心当局层面同一调和和摆设。”他从而透露表现，依照当局指导、企业主体、商场体制的主意，土豆主食一朝翻开商场，“完全就都好办了”。