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　　咖啡手脚一种饮品，汗青已超百年。糊口在今世都会里的人们，天天清早醒来，用一杯咖啡叫醒本人，已成为他们张开成天的糊口体例。

　　人们对咖啡发源的领会，凡是环绕着“羊的传奇”“也门摩卡港保护神夏狄利”“也门亚丁港法令编审达巴尼”睁开，于今也不分歧的论断。“羊的传奇”传播最为普遍，传奇开始呈现于1671年罗马的东边说话学传授奈龙所写的一篇作品中。据作品记录，放羊童卡迪被公以为展现咖啡的第一人。

　　上海，咖啡与华夏的初恋之地。手脚外国货的咖啡，传入华夏的首站就在上海。1843 年，上海开埠，多量本国商品和外资涌入长江流派，这此中就有咖啡的踪影。按照《上海通志》的记录，1853 年，英国人劳惠霖建立老德记药店，是上海开始开设的外商药房，其时的咖啡被看成“咳嗽药水”，并跟着中餐的提高逐步时兴；1886 年，沪上第一家独营咖啡馆“虹口咖啡馆”表态，咖啡用一种带着苦调的特别口感，给上海人带来中东方文明和糊口体例的碰撞。稀有据显现，到 1946 年，上海供给咖啡的场合已跨越500家。

　　华夏消费者摄取现磨咖啡的首要缘由从早期的外交性场景需要，成长成为平常功效性需要。心理上的提防醒脑、心思上的依靠和以佐餐为目标的咖啡摄取成为华夏消费者饮用现磨咖啡的前三大缘由。跟着咖啡习气的慢慢养成，大多半消费者在心理和心思上都对咖啡发生了依靠，咖啡也是以出此刻愈来愈多的平常事情和糊口场景中。因为一线乡村事情压力更大，以提防为目标的咖啡摄取更多，对咖啡的依靠也更强。

　　而“90后”重生代消费者手脚现磨咖啡摄取的主力人群，一方面，正处于奇迹的飞腾期，出于事情必须，以提防为目标的咖啡摄取需要更大；另外一方面，跟着年青一代安康认识的较着晋升和对“减肥”“摄生”的寻求，以减肥燃脂为目标的咖啡摄取更受年青人的追捧。跟着华夏消费者饮用现磨咖啡习气的慢慢养成，消费者对咖啡自己味道和质量上的寻求愈来愈高，与之对应，消费者对咖啡品类的偏好逐步从牛奶咖啡向黑咖啡改变。

　　谜底不是伦敦，不是纽约，也不是生齿跨越 3800万的东京，而是上海。上海交通大学宣布的《2020国际高文明多数会评议陈述》显现，停止2021年1月，上海公有6913家咖啡馆。在环球 50个国度文明多数会中，上海的咖啡馆、茶社总额排名第一。

　　《咖啡身手与咖啡馆筹划》是上海旅行高档专业黉舍栈房办理与数字化筹划一流业余扶植子名目系列课本之一，该课本对标新版咖啡师国度就业妙技尺度，佳构咖啡协会、咖啡质量研讨所等国际高行业尺度，是一册表面与履行无机融会、以国际与国际高咖啡行业为布景、特点光鲜的课本。

　　在实质编排上采取名目、使命架构。总计六学名目、十七个使命。前四个名目以表面常识为主，第5、第六名目聚焦咖啡建造身手。

　　本书的常识和妙技部门对标咖啡师新国标低级工、中级工和初级工就业功效， 根据咖啡师事情实质与妙技条件，策画名目和使命，对峙新尺度融入的准绳。

　　在实质编排上紧贴行业咖啡师事情现实半岛体育官方网站，力图做到根底表面简练简要，构造条理体系连接，事情过程清楚了然，对峙连接新业态需要准绳。

　　本书配套数字化资本库扶植， 对峙音信化手艺融会准绳，使命点前均配有二维码，构成校内讲堂与收集讲堂的联合，为先生建立了越发平面化、音信化的体系业余常识库。

　　在思政融入方面，获利于上海技师协会咖啡业余委员会构造的“芸豆入沪”“助力云南咖啡财产村落复兴”和“上海咖啡巨匠赛”等勾当，富厚了讲授素材，搭建了产教融会的平台，融入了行业需要，将云南咖啡产地与上海咖啡财产严密通联起来。

　　上海旅行高档专业黉舍讲师。2015年，当选国度旅行局万名旅行英才方案双师型西席培育名目。2017年，当选上海市教诲委员会“晨曦方案”。上海市技师协会咖啡业余委员会委员。上海市就业妙技判定中间典范咖啡建造与式子咖啡建造考评员。

　　“天下旅行高档院校佳构课程”&“上海市高职高笃志流业余扶植”系列课本是上海旅行高档专业黉舍一流业余扶植的阶段性功效。既有业余根底课程课本，又有业余焦点课程课本。业余根底课程课本重在夯实先生业余根底表面和阐明业余表面在履行中的利用处景，业余焦点课程课本从实质上严密连接行业事情现实；从显现情势上力图新奇，可浏览性强，图文并茂；课本拔取的案例、习题及弥补浏览原料均来自行业履行，充实表现了迷信性与前瞻性的联合；从课本编制编排上依照事情进程或事情模块停止构造，充实表现了与现实事情实质的连接。

　　本套课本首要包罗：《栈房运营办理实务》《栈房平安办理》《栈房欢迎实务》《欢迎业概论》《栈房业余英语》《茶饮文明》《调酒身手》《咖啡身手与咖啡馆筹划》《栈房督导方法》《食物养分与卫生》《厨房出产办理》《面点制工作艺》《选取烹饪身手》《餐厅空间策画》《栈房办事办理》等。既有业余根底课程课本，又有业余焦点课程课本。