从2004年开端处置咖啡行业算起，魏凌鹏已是咖啡界22年的“白叟儿”了，他曾结合开办了咖啡沙龙网站，也是华夏首位经过CQI认证的佳构咖啡品鉴师，2005年起处置咖啡训练、咖啡烘焙、咖啡手艺征询等营业。累计训练学生破万人次，具有跨越10名的Q-evaluater咖啡品鉴师团队，他也担负过量个咖啡师大赛裁判长。

　　在阿谁险些不生豆供给商的年月，魏凌鹏开了本人的第一家自烘焙佳构咖啡店。2017年，他又备案了新的品牌S.O.E COFFEE(八平方咖啡)，主开门做生意的门店务包罗咖啡店、咖啡豆烘焙和发卖、佳构咖啡产物的开辟与发卖等，并具有本人的生豆商业公司和烘焙工场，发轫落成了佳构咖啡除莳植加工外的全财产链营业笼盖。

　　2017年末，S.O.E第一家店在北京联合湖营业，又颠末三年的模子尝试，2021年在北京西单革新场开设了第一家“自主”形式咖啡店，店里只要只要黑、白两种咖啡可选，黑咖啡便是滴滤咖啡，白咖啡便是加奶咖啡。这类“自主咖啡”很快在都城咖啡圈里传播开来：29元也许用一个mini杯品味来自天下差别产地的咖啡，结果喜好哪一款，本人也许间接用咖啡杯接满带走。39元也许喝一杯加奶的“白咖”，有三种不一样的奶供选取。

　　“一次也许喝到8款韵味各别的佳构咖啡，这对咖啡快乐喜爱者来讲，是一种极大的享福；对咖啡小白来讲，更是满意了他们对咖啡的猎奇心——本来咖啡的口感微风味尚有这样多区分，这更像是对他们翻开了咖啡天下的大门，进而更深切地领会。”魏凌鹏笑言。

　　红碗社从咖啡达人的探店视频里察看到，在S.O.E的自主品鉴区，吧台上一字排开8个玄色保温桶，上面有一个相似水龙头的装配，就像接果汁一般，主顾间接按压，就会有滴滤咖啡液流出。

　　魏凌鹏进一步透露表现，8款咖啡并非随便拼配，而是多年来在咖啡下游财产探索而来的拼配和烘焙经历。好比此中一款“富饶女神”，是客岁LOD比赛的总标金最高的豆子，一千克咖啡豆的价钱跨越1000元；更有来自云南的血雀、瑰夏拼配，尚有木樨韵味曼特宁、埃塞俄比亚花魁等。

　　这个灵感从哪来？魏凌鹏称是遭到精酿啤酒的开导，良多精酿啤酒吧都有一组3~5种口胃的小杯装，主顾也许一次喝到多种口胃，大大晋升了休会感。厥后的2018年，在北京的伍德斯托克咖啡节上，魏凌鹏的一个套餐咖啡大受接待，他将3种差别韵味的滴滤咖啡提早做好并保生活保温桶里，主顾也许花10块钱测验考试并随接随走。据领会，当天贩卖1000多组半岛体育官方网，以致于厥后魏凌鹏在悉数的咖啡节上都是用一样的出品体例，然则过程当中对装备、咖啡豆、研磨度、水粉比、保温桶等都履历了数次的挑选、尝试，花了近3年工夫构成一套SOP，才开出了第一家“自主式”门店。

　　据魏凌鹏先容，固然这类“自主”咖啡采取的是滴滤式，但本钱其实不低，除咖啡豆采用天下各地的佳构豆，咖啡常常必要按尺度从头冲煮，8款咖啡包管2个月调换1⑵款，滴滤机也是采用1万多元的，每一个保温桶价钱也是3000+。

　　“西单店刚营业的几天，人流量很大，根本都也许达成单日1000杯，此中黑咖啡险些占比6成。一个50平米的店，保守手冲咖啡根本不大概达成，而咱们却也许达成单店50万的月营收，这便是‘自主’的超过对方的有利形势。”魏凌鹏明说。这类体例简直束缚了咖啡师的双手，效力大增。比起手冲，咖啡师只要要将每台磨豆机调换到合适该支咖啡豆的研磨度，包管精确研磨和稀释的萃取便可，而后帮必要奶咖的主顾做分配。

　　魏凌鹏透露表现，虽然说进步了出品速率，但如许的形式也有一个短板：只可开在人流量大的处所，不然也会形成咖啡豆的华侈，致使本钱增添；别的，良多人也会置疑滴滤咖啡的代价感，手冲咖啡仿佛更有风格，固然行业以为一杯佳构咖啡的品性中，生豆感化约占60%，烘焙感化占30%，装备和咖啡师的身手共占10%，但良多人仍是以为手冲更好。

　　在魏凌鹏可见，持久处置生豆推销、咖啡烘焙和咖啡训练的事情，让他对天下各地的佳构咖啡有了更深的认知，他但愿更多人能从休会不一样的咖啡开端，领会咖啡背地的文明，乃至延长抵家用市集——在家也能喝到一杯好咖啡。因而他也在线上开了“八平方咖啡旗舰店”，售出咖啡豆、挂耳咖啡、咖啡胶囊等产物，让酷爱咖啡的消费者能更方便地休会到S.O.E的韵味。

　　谈到本人在咖啡豆供给链上的堆集，魏凌鹏感慨：“外洋的咖啡市集已十分能干，然则华夏则起步较晚，咱们做佳构咖啡馆的时间，国际的生豆供给商都少少，然则咱们在20多年前开端做训练的时间，打仗到了良多生豆的供给商资本，包罗埃塞俄比亚、巴西等地的生豆供给商，可以或许获得不变的货源。店里的咖啡看起来只要8款，但实在咱们堆栈拼配的咖啡豆有40**0款供选取。”

　　S.O.E的咖啡韵味之因而被良多人承认，也成绩于魏凌鹏在供给链的参预，有了生豆供给商资本还不敷，还要自建恒温恒湿堆栈和烘焙、拼配工场。据领会，S.O.E线上出卖的咖啡商品和各店利用的咖啡豆大部门都是间接从自有厂家出货，少部门采取代工场，好比咖啡胶囊。

　　“实在咖啡的全部供给链是很长的，从农业开端，一向到末端咖啡店，若何办理出品的不变性，链路的事情很冗长，步骤也良多。因而咱们看到良多国际级大的咖啡公司，现实上都是有几十年乃至上百年这类经历，逐步渐渐堆集起来。咖啡这行看起来纯洁，跑通一个好的贸易形式其实不轻易。”魏凌鹏笑言。

　　但是S.O.E的线上+线下的形式，是魏凌鹏以为制止和同业卷入价钱战的差同化的结构。起首鉴于壮大的供给链才能，线上的咖啡产物能获得“发热友”们的承认，如许能反哺到线下开店的选址，好比恰是由于他们看到线上用户里，广州的消费者占比很大，便在广州开设了一家自主咖啡店，很快排斥了多量粉丝。

　　魏凌鹏报告红碗社，线下门店是用户休会S.O.E咖啡的最好窗口，夸大空间感、休会感，同时也会增进线上产物的发卖，目火线%。这类双向联动形式有益于晋升用户粘性和对品牌心智，为将来更大范围的连锁化打下根底。

　　在谈及全部华夏咖啡市集时，魏凌鹏坦言，咖啡热起来也便是近五年的事，2017年瑞幸的“猖獗开店”起了很大的增进感化，大大晋升了用户根底，他们用“补助、发券”的体例，让良多本来不喝咖啡的年青人“被种草”。本钱市集的入局也加快了良多连锁化的佳构咖啡品牌的降生。

　　“将来华夏的咖啡市集必定是两条腿步行，一个是连锁化品牌愈来愈多；另外一个是本性化的自力咖啡馆也会活得很好。跟西欧市集不太一般，在西欧大师喝惯了咖啡，连锁贸易化已异常能干，逐步又衍生出佳构咖啡业态。我感觉在华夏，这两种市集是同时迸发的，因为咖啡背地的文明代表着某种情怀，良多人实在都市有开一个特点咖啡馆的幻想。但是也有良多人是寻求连锁化的贸易形式的。”

　　说到本人面对的挑拨，魏凌鹏也绝不避忌：实在疫情的感化仍是很大的，客岁本来方案本年的开店目的是30**0家，上半年的疫情大大障碍了历程，因而来岁会将这个方案落成。由于只要更多验到S.O.E，才略构成更大的品牌声量。再者，线下的店型尚有优化的空间，好比视觉动线、货架、自主区的摆设，咖啡水质的尺度化，本钱构造的优化都是亟待办理的题目。

　　而在品牌营销层面，魏凌鹏也透露表现，由于团队多年的堆集制造了供给链、烘焙、产物拼配的强硬，然则品牌的营销倒是个新问题。S.O.E的自主形式，“29元喝到饱”、“8种咖啡韵味”、是非配色等本自带引流属性，加上少许探店达人的推行，S.O.E在北京也具有必定的品牌声量。

　　“S.O.E也会做少许品牌联名，好比和蚂蜂窝做露营勾当，京西方的屏幕巡展等，还会和少许安康达人一同推行黑咖啡。我在本年4月加入了《2021咖啡安康化趋向洞悉陈述》揭晓会，这是由黎民日报安康客户端与马冠生博士安康团配合发动的，黑咖啡简直对安康大无益处，良多年青人也愈来愈认识到这一点。”

　　正如魏凌鹏所说，华夏的咖啡市集“卷”出了新高度，据美团揭晓的《2022华夏咖啡耗费洞悉》显现，2022年上半年，华夏本地公有咖啡门店11.73万家。2021年现制咖啡市集范围到达89.7亿，较2021年增加41.71%，近三年均匀增加率到达32%。

　　从本钱市集来看，咖啡一向显示出极强的“吸金”才能。2019年至2021年，国际咖啡品牌的融资事务数目划分为24起、25起和32起，买卖金额划分为15.99亿元、15.82亿元及39.36亿元。

　　艾瑞征询数据显现，2021年国际咖啡行业市集范围为3817亿元，估计2025韶华夏咖啡行业市集范围将跨越10000亿元。数千亿市集，新老品牌争相出新招法，跨界玩家更是“淋漓尽致”地介入。即使瑞幸、Seesaw、pedagogueer等浩繁咖啡新锐品牌恰逢借重抢滩市集，然则巨子星巴克仍是在品牌感化力、溢价才能上“力压群雄”。

　　星巴克的“强势”或许仅仅临时，究竟结果我国咖啡行业仍处行业成长初期阶段，人均咖啡耗费量远低于能干市集程度。数据显现，2020年我国人均咖啡耗费杯数为9.1杯/年，明显低于韩国（367.0杯/年）、美国（327.4杯/年）、日本（280.1杯/年）和环球均匀程度（161.3杯/年）。正如魏凌鹏展望，将来华夏咖啡市集必定是贸易化连锁和自力小店百花齐放，是以谁能在市集分得更大的“蛋糕”，还未成定命。