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　　轻食餐饮就只是是指“沙拉”吗？消费者对轻食餐饮行业的领会又有几多？12月10日，在华夏烹调协会整体尺度发布会上发布的《轻食餐饮成长指南》（卡牌交流简称《指南》）就从食物平安、养分安康、消费者贯通等多个方面为轻食行业供给从准备、选址、停业、食物平安、养分安康配搭、经营办理、品牌营销的全过程操作引诱，以期经过鞭策轻食餐饮的“供应侧鼎新”，给消费者供给更多安康、优良、富厚的食物，指导消费者践行安康饮食观念。

　　“经过调研发觉，有跨越7成的消费者领会轻食，但他们对轻食的认知不过逗留在‘沙拉’的阶段。”在华夏烹调协会整体尺度发布会上，美团外卖相干承担人对《指南》停止解读时如是说道。

　　究竟上，在良多消费者认知中，轻食与沙拉之间是不妨画甲等于号的。克日，尔子在北京市丰台区某轻食餐饮店的粉丝群中扣问了多位爱好轻食餐饮的消费者，在谈到向他人保举的轻食餐饮品类时，他们的回覆根本都是保举种种配搭情势的沙拉。不外，餐饮店的承担人报告尔子，轻食不但是是沙拉，但沙拉是轻食的首要构成，轻食店普通也都筛选沙拉举动主打菜。但当尔子问到另有哪些轻食物类时，她也不明白的谜底。

　　《指南》中提到，轻食显示出“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高卵白、高炊事纤维）的特性。沙拉依然是轻食消费者集体中认知水平最高的轻食物类。而跟着轻食外乡化的历程向纵深成长，很多商户也在慢慢解脱沙拉等简单轻食物类的限制，联合轻食建造恳求，在关东煮、日式摒挡、麻辣烫等品类上独辟蹊径，制造“轻食版”相干餐品。是以，轻食可所以沙拉，也可所以契合安康观念的便利、杂粮饭等。

　　业内助士以为半岛体育官方，学界已对轻食告竣了极少养分学共鸣，提议了三个正式替换词：适当、平衡、纯粹，寻常契合这三个正式替换词的食品都不妨归类为轻食。“咱们也但愿经过这份指南可以或许让商家和用户告竣一个越发迷信的共鸣——轻食不不过沙拉。”

　　消费者对轻食认知也许还不那末深切，但他们对轻食的爱好助推着轻食餐饮行业的赶快成长。NCBD（餐宝典）发布的《2021华夏轻食沙拉行业投资决议计划剖析陈述》显现，2020 韶华夏轻食沙拉墟市范围到达55.6亿元，同比增加13.7%；估计2021年将会冲破90亿元，到达92.3亿元；轻食沙拉消费者范围则估计将从2020年的1180万人增加至2021年的1816万人。

　　轻食餐饮墟市正处于焕发成长阶段，生计兴旺的消耗须要和崭新的墟市时机。但与此同时，墟市认知缺乏、商户范围较小、食物平安办理难度高档题目也逐步显现。《指南》提议，暂时轻食行业准初学槛较低，同质合作急急，支流轻食餐品的可选原资料和建造体例绝对局限，建造过程比力纯粹。同时，轻食对原资料品格恳求高，食物平安也备受存眷。这对轻食餐饮行业的食材收购、供给链运送、加工建造、外卖配送等全过程提议了更高的食物平安恳求。另外，轻食店范围遍及较小，因为缺少零碎和准确的引诱，袖珍商户的经营尺度化水平其实不高，在凸起品牌特点、为消费者供给本性化办事和贯通等方面也生计必定的寻衅。

　　上述承担人以为，《指南》聚积了各方的聪明，也是一册拥有适用性的对象指南，但愿可以或许经过此中触及到的行业试验案例、详细步履引诱，帮忙轻食餐饮从业职员和极少潜伏的合伙创业者，从初学到可连续运营供给一个全方向的指点。

　　华夏烹调协会副会长吴颖此前也透露表现，《指南》逢迎群众消耗须要日趋邃密化、精确化、贯通化成长的趋向，但愿可以或许为连接引发墟市生机、增进餐饮消耗回暖进级起到更大的感化，进一步推动餐饮业迷信安康可连续成长。

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