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　　从供应层面上看，我国烘焙食物行业的出产范围连续扩充，按照《华夏食物产业年鉴》(2012⑵018)，我国糕点面包业范围以上企业贸易支出由2011年的526.40亿元增加至2017年的 1,316.23亿元，年复合增加率到达16.50%，远高于同期食物产业团体5.44%的增加程度，也高于环球烘焙行业增速。

　　从耗费层面上看，烘焙批发墟市增加敏捷，2021韶华夏烘焙食物墟市范围跨越2600亿元，如疫情未有进一步加重的感化，烘焙食物墟市将无望连结10%以上的增加率，2023韶华夏烘焙食物墟市范围将跨越3000亿元，烘焙食物行业加入高速成长期间。

　　本期，《联商网》迥殊推出龙舟榜之“2022年度华夏烘焙连锁品牌TOP30”，从门店数据直觉领会烘焙这一赛道上各大品牌的成长范围，同时辅以门店评分、品牌融资估值等维度，对这些品牌停止周全剖析察看，进而一探华夏烘焙品牌的运营近况和成长趋向。

　　从榜单中可能看到，门店数可能分为四个梯队，划分是1000家以上，500⑽00家，300⑸00家，100*00家。

　　米兰西饼以1590家门店总额染指2022年度华夏烘焙品牌TOP30榜首，南洋大徒弟以1500+家门店摘得榜眼，好利来以近1000家门店位列探花。此中米兰西饼和南洋大徒弟是唯一的店肆数跨越1000家的两个烘焙品牌，门店范围连结了遥遥超过的劣势。

　　门店数500家以上、1000家具体说来的品牌有7个，除好利来，有美满西饼、85度C、维尔纳斯意大利手工蛋糕、元祖食物、百香林西点、沁园面包和味多美。门店数500家具体说来、300家以上的品牌有9个，除泸溪河桃酥，其他8家均为西法糕点品牌。门店数300家具体说来、100家以上的品牌总计11家，这个梯队的品牌相对于最为多元化，既有运营多年的保守老品牌，也有近几年突起的新兴面目面貌，既不乏外资气力选手，也具有多量华夏外乡新权势，它们配合组成了2022年度华夏烘焙品牌TOP30金字塔的基座。

　　烘焙范畴历来最能见证工夫积淀对品牌的感化力，老品牌在履历长达数十年的墟市沉淀和培养下，稳稳占有着本人的一席之地。从创建年限来看，TOP30中，有13品牌创设于上个世纪，包罗美心西饼，北京稻香村，元祖食物，好利来等等，运营长达20年以上的品牌总计18家，运营10年以上、20年具体说来的有6家，近五年内降生的品牌有4家。

　　从品牌主营品类和本事工艺上看，繁多品类运营是最近几年来新兴烘焙品牌包围的主要标的目的。TOP30中，门店数高居第二名的南洋大徒弟，腰部品牌爸爸糖手工吐司，榜尾的吉姆大徒弟、司乎，和没能入围本次榜单的月枫堂、泽田同宗等等，都是走繁多品类运营的线路。如南洋大徒弟和吉姆大徒弟都是现烤鸡蛋糕的人气品牌，爸爸糖手工吐司和司乎主打产物都是吐司面包，月枫堂以单品可颂行走墟市，泽田同宗则因此铜锣烧单品为切进口的烘焙零食物牌。

　　门店范围是连锁烘焙品牌的气力表现之一，而消费者称心度可能从正面反应出品牌在办事、领会和筹划等方面的程度。为此，咱们参照群众点评评分，构成了“2022年度华夏烘焙连锁品牌好评榜TOP10”榜单。

　　注：排序尺度为，拔取30家门店统计群众点评评分，此中随机一二线和随机三四线乡村各一半，终究统计均匀分；门店数缺乏30家的品牌，按现实统统门店的群众点评评分统计均匀分。

　　从团体数据显示来看，TOP10品牌群众点评评分均在4分以上(满分是5分)，好利来、鲍徒弟、泽田同宗划分以4.5二、4.4⑷4.44的店肆评分包办了好评榜的前三甲，原麦山丘、廣莲申、多乐之日、味多美、虎头局渣打饼行、仟吉、月枫堂位列第四到第十。

　　这是一份比力成心思的统计，起首可能看到，店肆称心度与品牌的门店数其实不显现正相干联络，榜首好利来门店范围近1000家，是华夏烘焙墟市的头部品牌之一，门店笼盖规模广，店肆也连结着较高评分，门店数仅20余家的泽田同宗、廣莲申、原麦山丘也有不错的店肆评分。

　　其次，上榜品牌之间期间跨度较大，显现较着的周期性。从初期的好利来，到中期的多乐之日、仟吉等，再到近几年的虎头局渣打饼行、廣莲申，从之前的西点饼屋，到现在的新登第糕点，各个阶段都有代表性品牌，他们见证了华夏烘焙墟市在差别期间的成长变化，配合介入鞭策华夏烘焙墟市的成长，亦在适应不停变革的耗费趋向。

　　不能不说，烘焙赛道在产生着日眉月异的改动，往常登第糕点和西法烘焙两分全国的场合排场现在在被一股新兴权势突破，新耗费期间时机催生了一批新兴登第烘焙品牌，他们逢迎了耗费需要的变革，遭到年青消费者的强烈热闹追捧，同时本钱的入局之下，这一细分赛道更是打得炎热。

　　跟着数年前登第糕点品牌鲍徒弟靠酥松小贝的单品撬动墟市后，一多量新登第烘焙品牌如比比皆是般冒了进去，带来了登第糕点的崭新界说和新的耗费领会。这些品牌从咀嚼到视觉上都拥抱年青一代，不管是商品包装、店肆空间，仍是品牌地步制造，都有别于保守记忆中的登第糕点店，成为大巷冷巷客流如织的美食圣地，同样成为购物中间人气和坪效双高的业态门店，很多品牌倏地拓展邦畿，抢占了很多墟市份额。据此，咱们清算了一份2022年度新登第烘焙连锁品牌TOP10。

　　从统计中可能看到，百店范围以上的品牌有四家，降生于南京的泸溪河桃酥是今朝门店范围最大的新登第烘焙品牌，店肆数目跨越了300家，其次是合肥詹记260+家，门店数200家以上的再有一样来自南京的青桔和木鱼，多年的网红品牌鲍徒弟门店也有114家。

　　不到百店的梯队里，成员有出自长沙的墨茉点心局、虎头局渣打饼行，济南的東更道点心行，北京的江山饼局，杭州的汪保来，上海的福福饼店。除福福饼店以港式餐包+创意餐包为主打产物以外，其他品牌无一不是运营国风新登第点心，产物涵盖保守登第糕点桃酥，和中西合璧的酥松小贝、百般麻薯、冰淇淋泡芙等。

　　新登第烘焙店比拟保守登第糕点店的一猛进阶便是对品牌年青化营销的正视，环绕新耗费审美需要，以国潮原初为目标，停止年青化的视觉设想和包装，俘虏年青消费者的芳心。虎头局渣打饼行、墨茉点心局等都是如斯。

　　另外，产物立异方面，新登第烘焙品牌常常连结着较快的产物迭代节拍，与当下一样炎热的新茶饮相似，更偏年青化和耗费品逻辑，而非保守糕点及餐饮逻辑。门店扩大方面，新登第烘焙品牌险些都唾弃了先辈们喜爱的加盟运营轨制，采取直营化连锁复制，以包管产物品德和口碑地步。

　　另外一个更能被视作新登第烘焙赛道昭著标签的，便是形影相随的本钱气力。虽然各大品牌成长势头纷歧，门店范围出入差异，但不故障部门品牌在本钱墟市被推高估值。按照近些韶华夏部门烘焙连锁品牌融资估值环境表，可能一窥新登第烘焙品牌在本钱墟市的受存眷度。

　　这份融资统计明显面向狭义的烘焙墟市，除实体连锁烘焙品牌，再有经过经销系统或电商渠道对外发卖的预包装短保烘焙品牌，如小白心田软；面向B真个冷冻烘焙品牌，如恩喜村；和oto蛋糕品牌，如美满西饼和熊猫不走。

　　在已表露估值的几个新登第烘焙品牌中，鲍徒弟估值最高，达100亿；泸溪河桃酥次之，估值50亿；墨茉点心局和虎头局渣打饼行业估值不相左右，均在20亿摆布。

　　从表格中可能看到，融资轮次至多的是美满西饼和墨茉点心局，均杀青了5轮，其他品牌根本都在一到三轮摆布。从细分赛道上看，新登第烘焙范畴的融资在本钱墟市有了较着降温，本年于今不呈现新的融资，热钱退去，行业或将迎来更加感性的成长。

　　华夏烘焙行业起步较晚半岛体育官方网站，直至2000年今后才开端步入倏地发延期，虽然如斯，不克不及否认这是一个布满变数和时机的范畴，有人不停出场，也有人缔造了新的创富小说。

　　与此同时，烘焙食物行业也产生着铺天盖地的变化，赛道进一步细分，合作更趋剧烈。一方面，本钱的涌入为烘焙品牌成长供给了助力，但部门烘焙品牌也堕入了产物同质化的置疑声中，若何制造差同化当上各品牌在剧烈的墟市合作中必需思虑的一大主要题目。

　　另外一方面，企业跨界和多元化运营常态下，烘焙食物的玩家们也在遭受愈来愈多抢食者的降维冲击。如旧式茶饮品牌纷繁开拓茶饮+欧包双品类形式，制造崭新耗费场景，俘虏更多客流；寻常巷陌便当店的短保面包，一众咖啡店、奶吧的蛋糕面包，也在成为保守烘焙店的竞品......