日前，餐饮大数据研讨与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“”系列榜单，遭到业内普遍存眷。系列榜单共包罗金饕奖TOP100、4大热点品类榜和1份新锐品牌榜。

　　此中，4大热点品类包罗茶饮、咖啡、暖锅和炸鸡汉堡，各品类榜单以品牌的接待指数为排名根据，而接待指数则由餐宝典根据消费者称心度、媒介感化力、收集情绪、品牌差评率、企业气力和行业剖析师评介归纳得出，满分100分。

　　颠末半年的大数据监测、企业访谈和剖析师评审，终究上榜的十大最受接待茶饮品牌是：喜茶，奈雪的茶，蜜雪冰城，古茗，茶颜悦色，茶百道，霸王茶姬，CoCo皆可，沪上姨娘，书亦烧仙草。

　　“茶饮下半场”的观点提议来已有一两年了，但直到本年，在履历了非分特别热烈的上半年以后，人们才约略大白“下半场”到底是怎样回事。在餐宝典剖析师可见，茶饮下半场有四个光鲜特点：更大范围、更安康、更智能、更本钱化。

　　（1）万店。本年年头，古茗、沪上姨娘等几个品牌接踵拟定了万店目的，从过来几个月的环境来看，它们告竣目的当无不测。到来岁上半年，茶饮行业将呈现4~5个万店品牌。

　　（2）出海。西餐最近几年迎来又一波出浪潮，茶饮是此中的前锋。典范的如蜜雪冰城，客岁年中在海外的门店数就冲破了1000家，本年2月进驻悉尼CBD的动静也非常吸收了一波存眷。另外，喜茶、霸王茶姬等也在踊跃推动出海计谋。

　　（3）放加盟。最典范的非奈雪莫属。7月20日，，这象征着两点：其一，海内千店茶饮品牌全数都是加盟连锁，再无一个纯直营品牌；其二，海内头部茶饮品牌全数都是加盟连锁。加盟成为了茶饮品牌连锁扩大的首选。不外和喜茶比拟，奈雪绽放加盟稍显仓皇，门店模子尚需打磨。

　　对做大范围的目标，各个品牌各不沟通，有的是为了更好地上市，有的是为了抢占墟市，有的是为了避免落伍，不可胜数。本年在范围扩大上获得光鲜成就的，除喜茶、古茗等几个头部品牌，再有茉酸奶、茉莉奶白等新锐品牌。与此同时，再有良多品牌的范围在本年其实不甚么增加，有的乃至显出疲态，处于“躺平”状况。由是观之，全部茶饮墟市投入了一种较着的存量合作阶段。

　　随之发生了两个后果：一是茶饮行业的连锁化率大幅进步，从2020年的41.2%跃升到了2022年的55.2%，远高于同期全部餐饮业的均匀程度；二是从业者借鉴品牌获得胜利的难度加大，前几年让良多人踌躇猜疑的“借鉴品牌好仍是加盟好”的题目，在茶饮行业不复生活。

　　茶饮消费者对安康有何等巴望，他们就有何等不待见奶精和植脂末，虽然后者依然是茶饮行业的焦点建造原质料之一。安康，成为了浩繁茶饮消费者的头等诉求。

　　一是安康茶饮品牌迎来新时机。好比，原叶鲜奶茶、酸奶奶昔成为了良多消费者的安康茶饮新挑选，以之为主打的茶饮品牌随之获得了不错的成长成就，典范的有霸王茶姬、茉酸奶等。像霸王茶姬，自2017年景立伊始便立异推出原叶鲜奶茶，努力于为消费者显现一杯清新不腻、能喝到茶香的奶茶。如许的产物定位加它国风茶饮的品牌定位，使其很快在墟市上站稳脚根并怀才不遇，成为了收用鲜奶茶和国风茶饮的代表，现在门店数已跨越2000家。

　　二是着名品牌踊跃反响，鞭策行业进级。好比喜茶建议行业利用真奶，霸王茶姬改造基底乳，等等。7月28日，，完成了产物“0奶精、0植脂末、0氢化动物油”（简称“三0”），以质料改造完全阻遏植脂末/奶精。经业余检测机构SGS检测，冰勃朗非氢化基底乳中未检出“反式脂肪酸”成份半岛体育官方网，成为新一代“线反”基底产物。而基底乳的周全改造，依然连结了原叶鲜奶茶“清新不腻茶更香”的典范口胃特点，同时做到了“好喝”与“安康”。

　　安康化将是此后茶饮成长的焦点议题，谁能供给更安康的饮品，谁就无机会博得消费者的偏心；而那些给不了消费者安康的茶饮品牌，终将渐渐落空消费者的相信。

　　在2022年年报中，奈雪的茶提到，单个店摊平均设置装备摆设伙计数，从2021年的11.5个降落到2022年的5.6个，人力本钱占比由33.2%降落到31.7%。对人力本钱的降落，年报也给出了缘由，即：公司经过自研主动排班体系、主动制茶装备等数字化、主动化手腕，进步了运营效力、下降了运营本钱。

　　奈雪是茶饮行业中较早利用智能扮装备的品牌。客岁6月，奈雪开端在旗下上百家门店尝试利用自研的“主动奶茶机”，现在一年过来，跟着装备的进级迭代，主动奶茶机已可完成“最快6秒落成一杯，产能晋升约50%”，并已在奈雪旗下1200多家门店周全参加利用。

　　比奈雪更进一步的是喜茶。本年7月4日，喜茶透露表现，经过全栈自研，外行业内初次完成了茶饮门店全过程智能化。从2022年头开端，喜茶慢慢在门店推出了3大类全套茶饮智能装备，笼盖门店质料制备、质料办理、调饮制茶等全过程利用处景，包罗智能称、智能出茶机、主动去皮机、主动去核机等。在智能装备的加持下，门店鲜果制备效力晋升最高达15倍。今朝喜茶已请求了70余项相干手艺专利。

　　（1）品控有保险。用机械取代身工，一方面产物的口胃会更统1、不变，另外一方面有助于削减食物平安题目的产生；

　　（2）野生可节约。这一点是不言而喻的，奈雪年报中的数据对照便是一个很好的例证。在餐饮招工难的实际眼前，智能装备的价格也会显得更大少少；

　　（3）效力能晋升。不论是奈雪仍是喜茶，在引入智能装备后，出杯效力和门店产能都获得了大幅晋升；

　　（4）职掌变浅易。对茶饮店的一线职工来讲，智能装备能将他们从复杂的配方表与琐屑的SOP中束缚进去，将大大下降他们平常的操为难度，从而也下降了企业训练的难度，并在加剧上有益于门店职工的不变；

　　（5）数占有价格。经过装备搜集少量的数据，企业一方面不妨增强全过程的数字化办理，另外一方面不妨增强对加盟商的办理。

　　除喜茶和奈雪，其余的茶饮企业也开端涉足智能化。像霸王茶姬和第三方结合研发了全智能茶饮机，已在少少门店参加利用；蜜雪冰城则在2022年3月设立雪王星际科技无限公司，公司运营规模就包罗智能机械人研发。

　　直言不讳，目今引入智能装备的茶饮企业仍是多数，多半企业包罗少少门店数良多的企业还其实不步履；但一样不克不及否认的是，在喜茶等企业的率领下，茶饮行业的智能化已渐全日气，茶饮终将走向“数字化+智能化”的“数智化”。

　　从过来几个月的消息来看，有大概，估计来岁年头在香港上市；有大概，剖析以为这是在为上市做筹办；有大概，估计本年年末递交招股书。

　　再有谁？也许会是蜜雪冰城。它在客岁9月预表露了招股书，筹算登岸A股。但时于今日还没有进一步动静，有传言称它或将转战港股。

　　纵观这4家企业，不难展现它们有个配合点：范围充足大。除蜜雪冰城有2万多家店之外，其它3家也都有约7000家店，并都无望在本年年末过万。固然，范围大不代表必定能上市；但如果是不范围，那大概也就连上市的根本前提都不具有了。

　　这也是为何会有报导说，最少有6家茶饮品牌正孕育在港股和美股上市。不外对这个数字和报导里提到的相干品牌，餐宝典其实不完整认可。由于有的品牌虽然范围较大，但增加乏力，其实不展映现前几个品牌一齐的那种勃勃动怒。宁可把如许的品牌列往下，还不如写上喜茶，最少看往下要靠谱少少。

　　不论怎样说，茶饮上市潮快要来了，这是行业成长到必定阶段后的必定征象。而在茶饮的带头下，全部餐饮行业的新一波上市潮也已不远了。

　　企查查数据显现，2023年上半年，奶茶相干餐饮企业设立数目靠近2.5万家，而2020年和2021年的整年数据都跨越了7万家。餐宝典剖析师以为，茶饮行业颠末多年的成长，在很多乡村已饱和乃至多余，增加回落弗成制止。

　　现在投入下半场，除上文的“四个更”以外，茶饮企业的供给链才能与营销才能的扶植等也值得存眷。少少有较着合作劣势的品牌将无间连结高速成长，而少少不具有劣势的品牌将逐步被墟市镌汰。

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